Fundada en 2005 por Peter y Susie Vinding-Diers, Montecarrubo es una pequeña finca situada sobre los restos de un volcán de Sicilia, que explotó hace unos dos millones de años (¡pero sigue lleno de energía!). Se encuentra cerca de la ciudad de Melilli, con vistas al mar Jónico y a la bahía de Augusta, entre Catania y Siracusa.

Tras comprar un terreno que no era más que hierba y piedras con trozos de lava vieja intercalados, pidieron prestada una enorme excavadora a un buen amigo. Después de arrancar y arar, encontraron dos maravillosos campos de tierra perfecta: arena clara con fragmentos de arrecife de coral al oeste, con un subsuelo negro granulado profundo y lleno de oxígeno. Y al Este, frente al mar Jónico, un antiguo lecho marino con arena fosilizada. Se podría decir que es un viñedo paleolítico.

Todo ello descansa sobre una meseta calcárea y, debajo, lava más antigua con capas de loess y cal, además del famoso arrecife de coral.