La vasta experiencia de Peter en la elaboración de vinos en Sudáfrica, Burdeos, Brasil, Kenia, España, Chile y Hungría es poco menos que increíble: es conocido por haber revolucionado Graves cambiando el estilo de los vinos blancos en 1979 (seguido por Denis Dubourdieu en 1980); gracias a Peter, Rahoul fue aceptado en la Union des Grands Crus y Landiras en Les Grands Blancs de Bordeaux. En Hungría, en los años 90, fundó la Royal Tokaji Company con el autor de vinos Hugh Johnson, donde encontró la antigua clasificación de 1700 y cambió el estilo del vino a su estado previo a la guerra y al comunismo. Se trata de un hombre que busca un terroir serio y lo trata de forma impecable para que desarrolle todo su potencial.

Su autobiografía «En håndfuld oliven og et glas vin» se ha publicado en danés y está previsto que se publique en inglés en 2020.

Fundada en 2005 por Peter y Susie Vinding-Diers, Montecarrubo es una pequeña finca situada sobre los restos de un volcán de Sicilia, que explotó hace unos dos millones de años (¡pero sigue lleno de energía!). Se encuentra cerca de la ciudad de Melilli, con vistas al mar Jónico y a la bahía de Augusta, entre Catania y Siracusa.

Tras comprar un terreno que no era más que hierba y piedras con trozos de lava vieja intercalados, pidieron prestada una enorme excavadora a un buen amigo. Después de arrancar y arar, encontraron dos maravillosos campos de tierra perfecta: arena clara con fragmentos de arrecife de coral al oeste, con un subsuelo negro granulado profundo y lleno de oxígeno. Y al Este, frente al mar Jónico, un antiguo lecho marino con arena fosilizada. Se podría decir que es un viñedo paleolítico.

Todo ello descansa sobre una meseta calcárea y, debajo, lava más antigua con capas de loess y cal, además del famoso arrecife de coral.